맛있는 수제 피자 도우를 만드는 비법은 연습에 달려 있습니다. 재료의 적절한 배합과 꼼꼼한 반죽, 그리고 반죽을 다루고 숙성시키는 시간을 잘 지키는 것이 야말로 최고의 이탈리아 피자 장인들이 만드는 피자 도우를 만드는 조건입니다.

수제 피자 반죽

우리가 집에서 만드는 피자를 완성하는 데 수제 피자 도우만큼 좋은 것은 없습니다. 이 레시피를 시도하면 반복하게 됩니다.

먼저 밀가루를 소금과 효모와 섞습니다. 중앙에 화산을 만들고 37º 정도의 따뜻한 물과 올리브 오일을 넣습니다.
우리는 카운터에 부을 약간의 밀가루의 도움으로 잘 반죽합니다. 반죽은 신축성이 있어야합니다. 이렇게하려면 손으로 반죽을 펴고 펴고 반으로 접은 다음 다시 누르십시오. 이 과정을 XNUMX분 동안 계속해서 반복합니다.
다음 단계는 반죽을 더욱 탄력있게 만드는 것, 즉 다듬는 것입니다. 우리는 반죽을 펴고 뒤틀어서 돌리고 길쭉한 롤 모양으로 만듭니다. 우리는 베이글을 형성하는 끝 부분을 연결하고 주먹으로 다시 반죽합니다.
5~10분간 주무르고 늘이는 과정을 반복합니다.
반죽을 기름칠 쟁반에 옮기고 투명 필름으로 덮고 부피가 두 배가 될 때까지 따뜻한 곳에서 30-40 분 동안 발효시킵니다.
발효가 완료되면 밀가루를 뿌린 작업대로 이동하여 반죽을 주먹으로 부드럽게 부수어 내부에 형성된 과도한 가스를 제거합니다.
우리의 취향에 따라 반죽을 XNUMX~XNUMX등분으로 자르고 테이블 위에 롤링 핀으로 반죽을 늘립니다.